Site Economie et Gestion de l’académie de Caen

Le lait est l’ingrédient principal de tous les produits réalisés par la coopérative d’Isigny. Les producteurs de lait sont à la fois fournisseurs de la coopérative et propriétaires de celle-ci. Chaque jour ce sont entre 400 000 et 600 000 litres de lait qui sont produits, selon les périodes de l’année.

Les vaches sont traites deux fois par jour durant 10 mois dans l’année jusqu’au tarissement (période de repos sans traite). La production journalière d’une vache est d’environ 20 litres.

Le système de management de la qualité est résumé par la formule "de la fourche à la fourchette". Cela signifie que le processus de gestion de la qualité englobe toutes les étapes du processus de production du produit laitier (crème, beurre, fromage), de l’exploitation au consommateur.

Près de 90 % des coopérateurs sont certifés Agri Confiance (l’équivalent de la certification ISO 9001). Les producteurs doivent respecter certaines exigences en matière d’hygiène. La propreté est indispensable au niveau du tank à lait, de la laiterie, de la salle de traite ainsi que les bâtiments. La certification Agri Confiance impose au producteur de veiller au bien-être animal (état corporel, abreuvement correct). Enfin le producteur doit veiller à la traçabilité du lait, pour cela il doit conserver tous les documents contenant des informations relatives à la qualité de sa production (résultats d’analyse du lait, traitements effectués sur le troupeau, résultats d’analyse de l’eau…).

A suivre… prochain article, la collecte de lait.